C’est l’essence même de la cuisine : le produit brut. Travailler autour des ingrédients bruts permet de véritablement comprendre leur texture, leur saveur et leur potentiel.

Qu’il s’agisse d’une pièce de viande, d’un poisson, d’un légume, d’un fruit ou d’une épice, j’aime tout particulièrement cette étape car c'est là que commence la magie de la création culinaire.