Bonjour les gourmets,

Aujourd’hui je vous propose une recette incontournable du patrimoine Bourguignon : l’œuf en meurette.

Il s’agit d’un plat classique, savoureux, plein de saveurs, parfois jugé un peu rustique mais tellement réconfortant.
Ici en Bourgogne, c’est une véritable institution que l’on retrouve très souvent à la carte des restaurants mais également sur les tables des particuliers.

L’œuf meurette : c’est un œuf poché nappé d’une sauce bourguignonne, le tout servi avec des tranches de pain grillé : c’est à tomber……

Ce plat est tellement ancré dans la tradition culinaire locale que chaque année un grand concours mondial est organisé au château du Clos Vougeot pour élire le meilleur candidat et sa version de l’œuf meurette.


Ingrédients pour les œufs en meurette pour 4 convives :

. 4 œufs extra frais à température ambiante
. 300 de poitrine fumée
. 75 cl de vin rouge
. 400 g de champignons de Paris
. 300 g d’oignons grelots
. 50 g de farine
. 50 g de beurre
. 1 échalote
. 40 cl de bouillon de légumes
. 2 feuilles de laurier
. 1 branche de thym
. Sel et poivre du moulin
. Tranche de pain à faire griller
. Gousse d’ail pour frotter les tranches de pain grillé


Préparation de la sauce meurette :

1 Coupez la poitrine en lardon.
2 Nettoyez les champignons et coupez-les 2 ou en 4 selon leur taille.
3 Ciselez l’échalote.
4 Dans une casserole faites suer l’échalote à feu doux avec le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
5 Ajoutez la farine et laissez cuire toujours à feu doux tout en remuant pendant 2 min.
6 Ajoutez le vin rouge au fur et à mesure en fouettant bien afin de bien dissoudre le roux dans le vin rouge.
7 Ajoutez dans cette préparation le laurier et le thym.
8 Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude et à feu vif sans ajout de matière grasse. Une fois rissolés, les mettre dans la casserole.
9 Dans cette même poêle faites revenir les oignons grelots jusqu’à obtenir une légère coloration. Les ajouter ensuite dans la casserole.
10 Dans cette même poêle faites revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Les ajouter ensuite dans la casserole.
10 Laissez réduire la sauce de moitié à feu doux, tout en remuant de temps en temps. La sauce doit être relativement épaisse.
11 Ajoutez les 40 cl de bouillon de légumes et laissez de nouveau réduire un peu. Vous devez obtenir une sauce légèrement épaisse et veloutée.


Cuisson des œufs pochés :


1 Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
2 Cassez un premier œuf dans un petit bol.
3 Ajoutez 2 càs de vinaigre blanc dans l’eau frémissante. Cela aide à faire coaguler les protéines du blanc d’œuf.
4 Utilisez une cuillère pour créer un petit tourbillon dans l’eau.
5 Glissez délicatement l’œuf dans le centre du tourbillon. L’action de remous aide à envelopper le blanc d’œuf autour du jaune.
6 Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant.
7 A l’aide d’une écumoire, retirez l’œuf. Réservez sur une assiette.
8 Répétez le processus pour chaque œuf. Vous obtiendrez des œufs pochés parfaitement cuits à chaque fois !


Il ne vous reste plus qu’à dresser chaque œuf dans une assiette creuse et à venir les napper de la sauce meurette.


Bon appétit les gourmands.