Bonjour les gourmets,


Aujourd’hui, je vous propose de plonger dans un univers poétique et gourmand, celui de la Madeleine, ce petit gâteau qui a le pouvoir de raviver les souvenirs d’enfance les plus doux.

Imaginez un instant : l'arôme subtil du citron, évoquant les journées ensoleillées, se combinant à la délicatesse de la vanille de Madagascar, le tout enveloppé dans une coque dorée et moelleuse.

C’est l’occasion idéale pour vous lancer dans la réalisation de ces petites merveilles et apprendre les techniques pour obtenir des Madeleines aussi élégantes que savoureuses.

Ingrédients pour 20 Madeleines :

. 150 g de beurre demi sel
. 65 g de sucre blanc
. 65 g de sucre cassonade
. 3 oeufs à température ambiante
. 150 g de farine T55 tamisée
. 1 càc de levure chimique ( 4 à 5 g )
. 7 g de zestes de citron jaune bio hachés ( ne pas mettre la partie blanche, elle est amère )
. 2 càs de lait d’amande ou de lait entier
. 1 càs de miel d’acacia pour sa douceur
. 1 gousse de vanille de Madagascar


Préparation et réalisation des Madeleines :

1 Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Passez le au tamis fin pour enlever les impuretés et laissez-le refroidir à température ambiante.
2 Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Réservez les graines pour les ajouter à la pâte.
3 Mélangez dans un grand bol, la farine tamisée et la levure chimique.
4 Dans un autre bol, blanchissez les oeufs avec le mélange des deux sucres jusqu’à ce que cela double de volume.
5 Incorporez progressivement le mélange farine / levure au mélange oeufs / sucres, en mélangeant doucement au fouet.
6 Versez doucement le beurre noisette refroidi tout en mélangeant délicatement, puis ajoutez les zestes de citron hachés et les graines de vanille.
7 Beurrez généreusement chaque alvéole du moule avec du beurre fondu et dans l’idéal avec du beurre clarifié pour un démoulage parfait. Saupoudrez les alvéoles de farine, en tapotant pour enlever l’excédent.
8 Remplissez de pâte chaque alvéole aux deux tiers.
9 Laissez reposer 12 h au réfrigérateur ( et oui c’est ainsi que les parfums se diffusent un maximum dans la pâte, et grâce au choc thermique vous obtiendrez une jolie bosse sur chaque madeleine ).
10 Préchauffez votre four à 220 degrés. Enfournez les madeleines et réduisez immédiatement la température à 180 degrés. Cuisez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et que la bosse soit bien formée.
11 A la sortie du four, laissez les madeleines refroidir 5 min dans le moule avant de les démouler.
12 Placez-les ensuite sur une grille pour finir de les refroidir.


Maintenant, place à la dégustation !
Savourez ces madeleines au citron de préférence encore un peu tièdes, quand leur parfum embaume encore l’air de votre maison.
Chaque bouchée vous promet un retour en enfance, une douceur qui réconforte et émerveille.

Bonne dégustation les gourmets !