Bonjour les gourmets,

Ces jours-ci le temps est plus doux et on perçoit les premières effluves du Printemps dans l’atmosphère.
J’avais donc envie de vous proposer une recette facile autour d’une viande d’exception : l’Aiguillette Baronne Wagyu.

Que diriez-vous de réaliser des rouleaux de printemps frais et colorés avec une pièce de viande que vous allez faire fumer au bois d'hickory au barbecue?

Et pour accompagner ces gourmandises je vous suggère une sauce au beurre de cacahuètes : un plaisir absolu quand on est comme moi totalement fan de ces mignonneries.

Je réalise cette recette au barbecue avec du bois de fumage mais vous pouvez très bien la réaliser sans bois de fumage ou encore dans votre four : la température de cuisson étant la même, il suffit simplement de posséder une sonde.

Ingrédients pour 4 convives :

. 700 g d’aiguillette baronne Wagyu
. Huile de tournesol
. Sel et poivre du moulin
. Bois de fumage Hickory ( Optionnel )
. 1 sonde de cuisson

Préparation de la viande :

1 Allumez votre barbecue en visant une température de 100 degrés.
2 Faites tremper les copeaux de bois de fumage.
3 Sortir l’aiguillette baronne Wagyu 30 min avant la mise en cuisson afin que celle- ci soit à température ambiante.
4 Parez la viande si nécessaire afin d’enlever le gras et les aponévroses.
5 Si possible, coupez un morceau régulier d’environ 700 g dans l’aiguillette baronne Wagyu.
6 Huilez légèrement la viande et assaisonnez la avec le sel et le poivre du moulin.
7 Insérez la sonde de cuisson à l’horizontale de la viande et dans la partie la plus épaisse de celle-ci. Visez une température interne de 47 degrés pour une cuisson saignante en sachant que la viande va légèrement continuer de monter en température après la cuisson.
8 Egouttez vos copeaux de bois de fumage et les placer sur les braises ( Passez cette étape si vous ne voulez pas fumer votre pièce de viande.)
9 Placez l’aiguillette baronne Wagyu sur la grille du barbecue pour une cuisson indirecte ( soit vous placez la viande à l'opposé de la zone chaude : pas au dessus des braises, soit vous utilisez un déflecteur de chaleur souvent fourni avec certains barbecues type Kamado.)
10 Fermez le couvercle de votre barbecue et attendez que la sonde atteigne les 47 degrés.
11 Une fois la température atteinte, débarrassez la viande et laissez la refroidir avant de la trancher en petites lamelles.


Ingrédients pour la sauce au beurre de cacahuètes :

. 150 g de sauce Hoisin
. 100 g de beurre de cacahuètes avec des morceaux
. 80 g d’eau
. Le jus d’un citron vert
. 2 càs de Mirin
. Sel et poivre du moulin

Préparation de la sauce :

1 Mélangez bien l’ensemble des ingrédients dans un récipient et conservez au frais jusqu’à la dégustation.


Ingrédients pour les rouleaux de printemps : ( 4 rouleaux par pers )

. Aiguillette baronne Wagyu coupée en petites lamelles
. 16 grandes feuilles de riz
. 16 belles feuilles de salade sucrine
. 125 g vermicelle de riz
. 250 g de concombre taillé en julienne
. 400 g de carottes violettes taillées en julienne
. ½ bouquet de menthe fraîche
. ½ bouquet de coriandre fraîche
. Graines germées de betterave ( optionnel )

Préparation des rouleaux :

1 Réhydratez les vermicelles de riz en suivant les indications sur l’emballage. Egouttez les puis donnez quelques coups de ciseaux dedans afin de les casser un peu.
2 Dans un grand contenant rempli d’eau tiède, immergez une feuille de riz environ 20 secondes. Egouttez là et posez la sur un torchon propre que vous aurez au préalable mouillé et essoré. La galette va finir de ramollir sur le torchon humide pendant que vous allez la garnir.
3 A environ 2,5 cm du rebord de la feuille déposez un peu de sucrine, de graines germées de betterave, de vermicelle de riz, de carottes, de concombre et de viande. Ajoutez sur le dessus quelques feuilles de menthe et de coriandre.
4 Rabattre la feuille de riz sur la garniture en faisant 1 tour et demi puis rabattre les 2 côtés vers le centre du rouleau en serrant bien afin de bien former les extrémités.
5 Il ne vous reste plus qu’à finir de rouler le rouleau sur lui même.
6 Si ils ne sont pas consommés immédiatement, enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire et réservez au frais.


C’est le moment de vous régaler en passant à la dégustation et en faisant faire trempette à vos rouleaux de printemps dans cette délicieuse sauce au beurre de cacahuètes.

Bon appétit les gourmands.